Salted Corn Caramel

Salted Corn Caramel

ส่วนผสม

  • แป้งทำโดนัทสำเร็จรูป (Tegral Soft’r Donut) 1000 กรัม
  • ผงฟักทองญี่ปุ่น 30 กรัม
  • ยีสต์ผง 20 กรัม
  • Eggs 100 กรัม
  • น้ำเย็น (5-10°C) 300 กรัม
  • เนย ชนิดจืด 100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง

  • น้ำตาลไอซิ่ง
  • ข้าวโพดหวาน
  • คาราเมล
  • ใบไม้หรือดอกไม้สำหรับรับประทานได้

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งทำโดนัทสำเร็จรูป (Tegral Soft’r Donut) ผงฟักทองญี่ปุ่น ยีสต์ผง ไข่ไก่ และน้ำเย็น ลงในโถผสม
  2. ผสมด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที และความเร็ว ปานกลาง ประมาณ 5 นาที ตามด้วย เนย ชนิดจืด จนโดว์มีอุณหภูมิประมาณ 26-28 องศาเซลเซียส
  3. พักโดว์ที่ผสมได้ที่แล้ว ประมาณ 20 นาที ในกล่องที่มีฝาปิด ตัดน้ำหนัก ชิ้นละประมาณ 50 กรัม คลึงกลม พักไว้อีกประมาณ 10 นาที จึงกดให้แบนเล็กน้อย จากนั้นวางลงบนกระดาษไข เรียงใส่ถาด ทำจนหมด
  4. นำเข้าตู้หมัก ที่อุณหภูมิประมาณ 36-38 องศาเซลเซียส และความชื้น 60% เวลาประมาณ 60-90นาที เมื่อครบเวลา นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 10 นาที เพื่อให้ผิวโดว์แห้งเล็กน้อย
  5. ทอดด้วยเนยขาวสำหรับทอดโดนัท ที่อุณหภูมิประมาณ 150-160 องศาเซลเซียส ด้านละประมาณ 3-4 นาที
  6. นำขึ้นจากเตา พักไว้ให้เย็น ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ ตกแต่งให้สวยงาม จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมคัสตาร์ดข้าวโพด

  • ครีมคัสตาร์สำเร็จรูป (Cremyvit Classic) 100 กรัม
  • น้ำนมข้าวโพด 250 กรัม
  • เกลือป่น 2 กรัม
  • กลิ่นวนิลา 5 กรัม
  • ข้าวโพดหวาน 90 กรัม
  • Chantypak Whippable Topping 250 กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมครีมคัสตาร์สำเร็จรูป (Cremyvit Classic) พร้อมน้ำนมข้าวโพด เกลือป่น และกลิ่นวนิลา ด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 3 นาที พักไว้ 5 นาที จึงผสมอีกครั้งด้วยความเร็วสูงจนเนียน
  2. ใส่เมล็ดข้าวโพดหวาน ลงผสม ตามด้วย Chantypak Whippable Topping คนให้เข้ากันอีกครั้ง
  3. ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้ สำหรับใส่ไส้

ส่วนผสมคาราเมล

  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • น้ำเปล่า 30 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 150 กรัม
  • เกลือป่น 2 กรัม
  • กลิ่นวนิลา 5 กรัม
  • เนย ชนิดเค็ม 50 กรัม

วิธีทำ

  1. อุ่นวิปปิ้งครีมพอร้อน พักไว้
  2. ใส่น้ำตาลทราย พร้อมน้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง จนส่วนผสมขึ้นสีคาราเมลตามต้องการ ปิดไฟ ค่อยๆทยอยใส่วิปปิ้งครีมจนหมด คนให้เข้ากัน
  3. ใส่เกลือป่น นำขึ้นตั้งไฟให้เดือดทั่วอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้พออุ่น เติมเนย คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น เทใส่ถุงบีบเตรียมไว้ สำหรับใส่ไส้
Post Views: 24