Earl Grey Chocolate Orange

Earl Grey Chocolate Orange.

ส่วนผสม

  • แป้งทำโดนัทสำเร็จรูป (Tegral Soft’r Donut) 1000 กรัม
  • Cocoa Powder cp100 – 60 กรัม
  • ยีสต์ผง 20 กรัม
  • Eggs 100 กรัม
  • น้ำเย็น (5-10°C) 340 กรัม
  • เนย ชนิดจืด 100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง

  • น้ำตาลไอซิ่ง
  • Chocolate Supercrem
  • ส้มซันคิส
  • โอริโอ้
  • ถั่วฮาเซลนัท
  • ชอคโกแลตสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งทำโดนัทสำเร็จรูป (Tegral Soft’r Donut) Cocoa Powder ยีสต์ผง ไข่ไก่ และน้ำเย็น ลงในโถ
  2. ผสมด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที และความเร็ว ปานกลาง ประมาณ 5 นาที ตามด้วย เนย ชนิดจืด จนโดว์มีอุณหภูมิประมาณ 26-28 องศาเซลเซียส
  3. พักโดว์ที่ผสมได้ที่แล้ว ประมาณ 20 นาที ในกล่องที่มีฝาปิด ตัดน้ำหนัก ชิ้นละประมาณ 50 กรัม คลึงกลม พักไว้อีกประมาณ 10 นาที จึงกดให้แบนเล็กน้อย จากนั้นวางลงบนกระดาษไข เรียงใส่ถาด ทำจนหมด
  4. นำเข้าตู้หมัก ที่อุณหภูมิประมาณ 36-38 องศาเซลเซียส และความชื้น 60% เวลาประมาณ 60-80 นาที เมื่อครบเวลา นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 10 นาที เพื่อให้ผิวโดว์แห้งเล็กน้อย
  5. ทอดด้วยเนยขาวสำหรับทอดโดนัท ที่อุณหภูมิประมาณ 150-160 องศาเซลเซียส ด้านละประมาณ 3-4 นาที
  6. นำขึ้นจากเตา พักไว้ให้เย็น ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ ตกแต่งให้สวยงาม จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมคัสตาร์ดเออเกรย์

  • ครีมคัสตาร์สำเร็จรูป (Cremyvit Classic) 100 กรัม
  • น้ำชาเออเกรย์ 250 กรัม
  • กลิ่นวนิลา 5 กรัม
  • มาสคาร์โปนชีส 50 กรัม
  • Chantypak Whippable Topping 175 กรัม
  • ผิวส้มเชื่อม 50 กรัม
  • เนื้อส้มและผิวส้มซันคิส 1 ลูก

วิธีทำ

  1. ผสมครีมคัสตาร์สำเร็จรูป (Cremyvit Classic) พร้อมน้ำชาเออเกรย์ และกลิ่นวนิลา ด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 3 นาที พักไว้ 5 นาที จึงผสมอีกครั้งด้วยความเร็วสูงจนเนียน
  2. ใส่มาสคาร์โปนชีส ลงผสม ตามด้วย Chantypak Whippable Topping คนให้เข้ากันอีกครั้ง
  3. ใส่ผิวส้มเชื่อม เนื้อส้ม และผิวส้มซันคิส คนให้เข้ากัน
  4. ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้ สำหรับใส่ไส้