ส่วนผสม
- แป้งทำโดนัทสำเร็จรูป (Tegral Soft’r Donut) 1000 กรัม
- Cocoa Powder cp100 – 60 กรัม
- ยีสต์ผง 20 กรัม
- Eggs 100 กรัม
- น้ำเย็น (5-10°C) 340 กรัม
- เนย ชนิดจืด 100 กรัม
ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง
- น้ำตาลไอซิ่ง
- Chocolate Supercrem
- ส้มซันคิส
- โอริโอ้
- ถั่วฮาเซลนัท
- ชอคโกแลตสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ผสมแป้งทำโดนัทสำเร็จรูป (Tegral Soft’r Donut) Cocoa Powder ยีสต์ผง ไข่ไก่ และน้ำเย็น ลงในโถ
- ผสมด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที และความเร็ว ปานกลาง ประมาณ 5 นาที ตามด้วย เนย ชนิดจืด จนโดว์มีอุณหภูมิประมาณ 26-28 องศาเซลเซียส
- พักโดว์ที่ผสมได้ที่แล้ว ประมาณ 20 นาที ในกล่องที่มีฝาปิด ตัดน้ำหนัก ชิ้นละประมาณ 50 กรัม คลึงกลม พักไว้อีกประมาณ 10 นาที จึงกดให้แบนเล็กน้อย จากนั้นวางลงบนกระดาษไข เรียงใส่ถาด ทำจนหมด
- นำเข้าตู้หมัก ที่อุณหภูมิประมาณ 36-38 องศาเซลเซียส และความชื้น 60% เวลาประมาณ 60-80 นาที เมื่อครบเวลา นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 10 นาที เพื่อให้ผิวโดว์แห้งเล็กน้อย
- ทอดด้วยเนยขาวสำหรับทอดโดนัท ที่อุณหภูมิประมาณ 150-160 องศาเซลเซียส ด้านละประมาณ 3-4 นาที
- นำขึ้นจากเตา พักไว้ให้เย็น ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ ตกแต่งให้สวยงาม จัดเสิร์ฟ
ส่วนผสมคัสตาร์ดเออเกรย์
- ครีมคัสตาร์สำเร็จรูป (Cremyvit Classic) 100 กรัม
- น้ำชาเออเกรย์ 250 กรัม
- กลิ่นวนิลา 5 กรัม
- มาสคาร์โปนชีส 50 กรัม
- Chantypak Whippable Topping 175 กรัม
- ผิวส้มเชื่อม 50 กรัม
- เนื้อส้มและผิวส้มซันคิส 1 ลูก
วิธีทำ
- ผสมครีมคัสตาร์สำเร็จรูป (Cremyvit Classic) พร้อมน้ำชาเออเกรย์ และกลิ่นวนิลา ด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 3 นาที พักไว้ 5 นาที จึงผสมอีกครั้งด้วยความเร็วสูงจนเนียน
- ใส่มาสคาร์โปนชีส ลงผสม ตามด้วย Chantypak Whippable Topping คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่ผิวส้มเชื่อม เนื้อส้ม และผิวส้มซันคิส คนให้เข้ากัน
- ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้ สำหรับใส่ไส้
Post Views: 29