วาเชอแรงโกโก้
วาเชอแรง (Vacherin) ขนมฝรั่งเศสที่โดดเด่นด้วยเมอแรงก์กรอบหวานละมุน ในรสโกโก้ที่เข้มข้น สอดไส้คัสตาร์ดโกโก้เนื้อเนียนนุ่มเป็นชั้นแรก ตามด้วยครีมมัสคาร์โปนหอมละมุนด้วยวานิลลา ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี่ พิสตาชิโอ และใบสะระแหน่ สร้างมิติใหม่ของความอร่อยที่ทั้งหรูหราและสดชื่น
ส่วนผสมเมอแรงก์
- ไข่ขาว 105 กรัม
- น้ำตาลทราย 185 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
- ทิวลิป ผงโกโก้ธรรมชาติ 8 กรัม
- แป้งข้าวโพด ½ ช้อนชา
ส่วนผสมคัสตาร์ดโกโก้
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 6 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 6 กรัม
- ทิวลิป ผงโกโก้ธรรมชาติ 6 กรัม
- นมสด 180 มิลลิลิตร
- เนยจืด 5 กรัม
ส่วนผสมครีมมัสคาร์โปน
- มัสคาร์โปน 100 กรัม
- วานิลลา ½ ช้อนชา
- วิปปิ้งครีม 60 กรัม
- ทิวลิป ผงโกโก้ธรรมชาติ สำหรับเสิร์ฟ
- สตรอว์เบอร์รี่ สำหรับเสิร์ฟ
- พิสตาชิโอ สำหรับเสิร์ฟ
- ใบสะระแหน่ สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำวาเชอแรงโกโก้
- ตั้งเตาอบที่ 120 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่าง-ไฟบน เตรียมกระดาษไข วาดวงกลมขนาด 6 เซนติเมตรบนกระดาษ ทิ้งระยะห่างเล็กน้อย แล้วกลับด้านกระดาษไขวางลงบนถาดอบ
- ร่อนผงโกโก้และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน พักไว้ ผสมน้ำตาลทรายกับครีมออฟทาร์ทาร์
- ตีไข่ขาวจนขึ้นตัวเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละช้อนจนหมด ตีจนได้เมอแรงก์เนื้อแน่น ใส่ส่วนผสมโกโก้ลงไป ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบ บีบเป็นวงกลมตามแบบที่วาดไว้ แล้วบีบขอบขึ้นอีก 1-2 ชั้น ทำซ้ำจนหมด
- อบเมอแรงก์ 90 นาที เมื่อครบเวลา ให้ปิดความร้อน แง้มประตูเตาอบ และพักในเตาอบอีก 30 นาที ก่อนนำออกมาพักให้เย็น
- ระหว่างอบเมอแรงก์ เตรียมคัสตาร์ดโกโก้ โดยตีไข่แดงกับน้ำตาล แป้งสาลี แป้งข้าวโพด และผงโกโก้ ค่อยๆ ใส่นมสด ตีให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ กวนจนคัสตาร์ดข้น ใส่เนย คนให้เข้ากัน แล้วพักในน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ ใส่ถุงบีบ และแช่เย็น
- ตีมัสคาร์โปนกับวานิลลา ใส่วิปปิ้งครีมทีละครึ่ง ตีให้เข้ากันจนเนียน
- จัดเสิร์ฟโดยบีบคัสตาร์ดโกโก้ลงในถ้วยเมอแรงก์ ตามด้วยครีมมัสคาร์โปน โรยโกโก้เล็กน้อย วางสตรอว์เบอร์รี่ โรยพิสตาชิโอบด และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
ติดตามเคล็ดลับเพิ่มเติมดี ๆ ได้ที่เพจทิวลิป 👍🏻/ tulipcocoabrand
👉🏻 ซื้อสินค้าทิวลิป Online ได้ที่
Line Official : https://bit.ly/4dbeoPH
Sino Family Shop on Tiktok: / sinofamilyclub
Lazada: https://bit.ly/36xKNTn
Shopee: https://bit.ly/3tSOYSy
Website: https://www.tulipcocoarista.com/th