
พลาดไม่ได้กับการผสมผสานขนมหวาน 2 สไตล์จากเมนูยอดฮิต อย่าง “บราวนี่” และ “ทีรามิสุ” จนได้เมนูที่มีความอร่อย หอมโกโก้อย่าง “ทีรามุสิบราวนี่” รสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสละมุน
ส่วนผสมบราวนี่
- ทิวลิป 100% เนเชอรัล โกโก้ 25 กรัม
- ทิวลิป ดาร์กช็อกโกแลต คอมพาวด์ 75 กรัม
- เนยจืด 115 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 45 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
ส่วนผสมเลดี้ฟิงเกอร์
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย สำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมทีรามิสุ
- เลดี้ฟิงเกอร์ ขนาด 8×8 นิ้ว 1 ชิ้น
- วิปปิ้งครีม 250 กรัม
- มัสคาร์โปน 220 กรัม
- กาแฟเอสเพรสโซ่ 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ไวน์มาซาร่า 2 ช้อนโต๊ะ
- เจลาติน 1 แผ่น
- ทิวลิป 100% เนเชอรัล โกโก้ สำหรับเสิร์ฟ
✨ไวน์มาซาร่า (Marsala Wine) คือ ไวน์ที่มีรสหวานหอม และมีกลิ่นเฉพาะ ใช้ในทีรามิสุเพื่อเพิ่มความซับซ้อนให้กับรสชาติ ถ้าไม่มี สามารถทดแทนด้วย บรั่นดี เหล้ารัม เหล้ากาแฟ ไอริชครีม หรือไวน์หวานอื่น ๆ ได้
วิธีทำ ทีรามิสุบราวนี่
- ทำบราวนี่ โดยตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบขนาด 8 นิ้ว รองด้วยฟอยล์
- นำเนยไปตั้งไฟ ละลายให้ได้สีเหลืองเข้ม (เป็นเทคนิคการทำบราวบัตเตอร์) ยกออกจากความร้อน กรอง ใส่ดาร์กช็อกโกแลต และผงโกโก้ลงไปผสม คนให้ละลาย พักให้เย็นลง
- ตีไข่ไก่ กับน้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง และกลิ่นวานิลลา ด้วยตะกร้อไฟฟ้า เป็นเวลา 5 นาที ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี และเกลือ คนต่อให้เข้ากันดี
- นำส่วนผสมใส่พิมพ์ อบเป็นเวลา 18 นาที พักให้เย็นลง
- ทำเลดี้ฟิงเกอร์ โดยตั้งเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส ใช้ดินสอวาดสี่เหลี่ยมขนาด 8×8 นิ้ว (เท่ากับขนาดของพิมพ์บราวนี่ แล้วพลิกด้านดินสอคว่ำลงบนกระดาษ
- แยกไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่แดงให้แตก พักไว้
- ตีไข่ขาวให้ฟูเล็กน้อย ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลลงไปทีละช้อนจนหมด ตีจนได้เมอแรงค์ที่เนื้อแน่นดี ใส่ส่วนผสมไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งสาลีใส่ตามลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบวงกลม บีบเป็นเส้นยาวขนาด 8 นิ้ว ทำซ้ำโดยให้ส่วนผสมติดกันเป็นแพจนได้ตามขนาดที่วาดไว้ โรยน้ำตาลบาง ๆ บนหน้าเลดี้ฟิงเกอร์ นำเข้าอบ 20 นาที พักให้เย็นลง ตัดแต่งขอบให้พอดีกับขนาดของบราวนี่
- ทำครีมมัสคาร์โปน โดยแช่แผ่นเจลาตินให้นุ่มดี เตรียมไว้ นำไข่แดง น้ำตาลทราย และไวน์มาซาร่า ใส่ในชามผสมที่สามารถทนความร้อนได้ นำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน ระวังไม่ให้ก้นหม้อสัมผัสกับน้ำ ตีจนส่วนผสมข้น
- ยกออกจากความร้อน ใส่เจลาตินที่นุ่มดีแล้วลงไป คนให้ละลาย ใส่มัสคาร์โปนลงไปผสม คนให้เข้ากัน ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดดี นำลงไปตะล่อมให้เข้ากัน
- นำครีมมัสคาร์โปนใส่ถุงบีบ บีบลงบนหน้าบราวนี่บาง ๆ โรยผงโกโก้ให้ทั่ว
- พรมกาแฟที่ก้นของเลดี้ฟิงเกอร์บาง ๆ ให้ทั่ว แล้ววางบนหน้าผงโกโก้ ใช้แปรงชุบกาแฟ พรมเพิ่มด้านบนจนหมด
- โรยผงโกโก้อีกครั้ง บีบครีมมาสคาร์โปนตามลงไปอีกชั้น ปาดหน้าให้เรียบ นำไปแช่เย็น
- เมื่อต้องการเสิร์ฟ ให้โรยผงโกโก้ให้ทั่ว ตัดเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ
ติดตามเคล็ดลับเพิ่มเติมดี ๆ ได้ที่เพจทิวลิป 👍🏻/ tulipcocoabrand
ซื้อสินค้าทิวลิป Online ได้ที่
- Line Official : https://bit.ly/4dbeoPH
- Sino Family Shop on Tiktok: / sinofamilyclub
- Lazada: https://bit.ly/36xKNTn
- Shopee: https://bit.ly/3tSOYSy
- Website: https://www.tulipcocoarista.com/th