เค้กโอเปร่าโกโก้งาดำ
ขนมสัญชาติฝรั่งเศสสุดคลาสสิก ที่ได้รับการตีความใหม่ให้ร่วมสมัยในแบบของโกโก้ริสต้า By Chef Gee กับเมนู “เค้กโอเปร่าโกโก้งาดำ” ที่ผสานความหอมเข้มของโกโก้กับเสน่ห์ละมุนของงาดำไว้อย่างลงตัว
รสโกโก้เข้มข้น ตัดกับกลิ่นงาดำที่มีเอกลักษณ์ เพิ่มมิติให้รสชาติไม่ซ้ำใคร พร้อมมูสโกโก้เนื้อนุ่มละมุน ปิดท้ายด้วยกานาชช็อกโกแลตสุดพรีเมียม และป๊อปงาดำเพิ่มความกรุบกรอบในทุกคำ เรียกกำไรเข้าร้านได้รัวๆ
👉ส่วนผสมการทำเค้กโกโก้งาดำ
- ทิวลิป ผงโกโก้ ไขมันโกโก้ 24% 20 กรัม
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
- ไข่ทั้งฟอง 4 ฟอง
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- เนย 60 กรัม
- งาดำบดละเอียด 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
👉ส่วนผสมการทำน้ำไซรัปโกโก้งาดำ
- ทิวลิป ผงโกโก้ ไขมันโกโก้ 24% 5 กรัม
- น้ำเปล่า 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- งาดำบด 5 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 กรัม
👉ส่วนผสมการทำบัตเตอร์ครีมมอคค่า
- ทิวลิป ผงโกโก้ ไขมันโกโก้ 24% 20 กรัม
- เนยจืด 160 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง
- ผงกาแฟ 10 กรัม
- งาดำบดละเอียด 10 กรัม
👉ส่วนผสมการทำกานาชช็อกโกแลต
- เอ็มบาสซี ดาร์กช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์ 65% 160 กรัม
- วิปปิ้งครีม 60 กรัม
- เนยจืด 10 กรัม
👉ส่วนผสมการทำช็อกโกแลตเกลช
- เอ็มบาสซี ช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์ 75% 100 กรัม
- วิปปิ้งครีม 120 กรัม
- เนยจืด 20 กรัม
📝ขั้นตอนการทำเค้กโกโก้งาดำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ประมาณ 200°C
- ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ งาดำบดเข้าด้วยกัน
- ตีไข่ทั้งฟอง น้ำตาลไอซิ่งจนขึ้นสีอ่อน จากนั้น ตีไข่ขาว น้ำตาลทราย จนได้ยอดอ่อนปานกลาง
- ผสมส่วนไข่ขาวลงไปส่วนผสมไข่ทั้งฟองเบา ๆ และใส่ส่วนผสมแป้งโกโก้งาดำลงไปค่อย ๆ ตะล่อม
- ใส่เนยละลายที่เย็นลงเล็กน้อย คนเบา ๆ ให้เข้ากัน
- เทใส่ถาด เกลี่ยให้เรียบ แล้วอบประมาณ 7–9 นาที
📝ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมโกโก้งาดำ
- ต้มน้ำ และน้ำตาลจนละลาย
- เติมผงโกโก้ งาดำบด วานิลลา คนให้เข้ากัน กรอง แล้วพักให้เย็น
📝ขั้นตอนการทำบัตเตอร์ครีมมอคค่า
- ผสมน้ำตาลกับไข่แดงและกาแฟเข้มข้น แล้วตั้งตุ๋นเบา ๆ บนหม้อน้ำร้อน พักให้เย็นลง
- ตีเนยจนขึ้นฟู แล้วเพิ่มส่วนผสมไข่แดงกาแฟ ผงโกโก้ และงาดำบด ตีให้เข้ากันดี
📝ขั้นตอนการทำกานาชช็อกโกแลต
- อุ่นครีมจนพอเริ่มร้อน แล้วเทลงบนช็อกโกแลต แล้วคนจนเนียน
- เติมเนยจืดคนให้เข้ากัน จนเนื้อกานาชมีความเงา
📝ขั้นตอนการทำช็อกโกแลตเกลช
- อุ่นครีมจนพอเริ่มร้อน แล้วเทลงบนช็อกโกแลต แล้วคนจนเนียน
- เติมเนยจืดคนให้เข้ากัน จนเนื้อกานาชมีความเงา
📝ขั้นตอนการประกอบเค้ก (3 ชั้นสปันจ์เค้ก / 2 ชั้นบัตเตอร์ครีม / 2 ชั้นกานาช)
- ตัดเค้กออกเป็น 3 แผ่น วางแผ่นแรกบนฐาน ทาด้วยน้ำเชื่อม ให้ชุ่มเล็กน้อย
- ทากานาชบางๆ ตามด้วยบัตเตอร์ครีม แล้วตามด้วยเค้ก
- ทำสลับกันไปเป็นตามลำดับ เค้ก น้ำเชื่อม กานาช บัตเตอร์ครีม จนหมด
- จากนั้นปาดกานาชด้านบนสุดให้เรียบ แล้วแช่เย็น
- เทช็อกโกแลตเกลชบนหน้าเค้กที่เย็นแล้วให้เรียบและเงา ใส่ตู้เย็นเซ็ตตัวอย่างน้อย 1–2 ชั่วโมง
ทริก✨
- ควรคั่วงาดำก่อนบด เพื่อให้กลิ่นหอม และลดกลิ่นดิบของงา
- เนย ควรเป็นอุณหภูมิห้องก่อนตี เพื่อให้บัตเตอร์ครีมเนียน ไม่เป็นเม็ด
- การใช้ช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์แท้ จะทำให้กานาชเงา และมีเนื้อที่ดี